Misschien vraag je je af hoe men vroeger wist hoe je voedingsmiddelen lange tijd kon bewaren zonder gebruik te maken van diepvriezers of conservenblikken. Dit werd gedaan door het proces fermentatie. Het proces waarbij organische verbindingen, zoals glucose, door de werking van enzymen worden afgebroken tot eenvoudiger verbindingen zonder gebruik van zuurstof.
Voedsel wordt als het ware ‘voorverteerd’ en het maakt het daardoor dus ook makkelijk om de voedingsstoffen van het voedsel op te nemen in ons lichaam.
Voorbeelden van gefermenteerd voedsel zijn; yoghurt, kefir, zuurkool, kimchi, kaas, zuurdesem brood, droge worst.
